围绕着2020年营养宣传周的主题“合理膳食，免疫基石”。我们着重谈一谈肉、蛋、奶、鱼等动物蛋白质与免疫系统的关系，以及如何合理摄入这些优质的动物蛋白，来提高人体抵抗病毒、细菌等外源性感染的能力。

人体免疫系统是由具有免疫功能的分子、细胞、组织和器官组成，广泛分布于全身，以抵抗外来致病因子入侵。营养素是免疫防御系统的物质基础。就像构建防御工事的部件似的，蛋白质、脂肪酸、维生素、微量元素和植物化学素等，参与免疫系统、免疫物质的构成，并不断地补充，以维持免疫系统正常功能。

组成人体免疫系统的一些组织、器官，如上皮、黏膜组织，胸腺、脾脏、肝脏等器官，以及血清中的抗体、淋巴细胞、吞噬细胞、巨噬细胞等都要由蛋白质参与构成，蛋白质的质与量，特别是必需氨基酸的种类与量的不足、过剩或比例不合理，都将会引起免疫功能异常。举个例子，如果蛋白质和氨基酸缺乏，就如同缺乏防御敌人的子弹，会导致抗体生成及细胞介导的免疫受到抑制，也就是免疫功能下降，容易感染细菌、病毒等。再比如，异亮氨酸、缬氨酸缺乏会使胸腺和外周淋巴组织受损，致免疫功能下降。如果这时蛋白质营养不良得到了及时改善，则其抗体、免疫细胞等免疫功能都能有效提高。因此，增强人体免疫力需要足够的蛋白质摄入，特别是要保证富含人体自身合成不了的，必须从食物中获取的必需氨基酸的优质蛋白质的量。

蛋白质的食物来源无外乎动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋白质，由肉、蛋、奶及水产提供，蛋白质含量高，富含必需氨基酸，且氨基酸组成比较平衡，营养价值优于除大豆以外的植物性蛋白质，是优质蛋白质的主要来源。下面我们重点谈谈动物蛋白质。