阳春三月，正是荠菜生长的旺季。“春来荠美忽忘归”、“糁羹珍美胜羔豚”，这是南宋大诗人陆游对荠菜的赞誉。荠菜在我国分布很广，以嫩叶入食，是春季人们喜爱的野蔬上品。它柔嫩清香，味道鲜美，可清炒、煮汤、凉拌、作羹，或以馅料包馄饨、饺子、春卷等，  故民谚有“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”之说。

　　荠菜营养丰富，含有十余种人体所需氨基酸，蛋白质含量在果蔬中位居上乘，维生素含量比番茄高4倍，钙的含量超过牛奶、巧克力和大豆，维生素B2的含量为鲜菜之冠。因其含糖较多，古人称之为“甘草先生”。荠菜还有很高的保健功效，所含荠菜酸，对各种出血病有明显止血作用。所含胆碱、乙酰胆碱、芸香甙、木犀草素，有降压作用，高血压患者常食有益。荠菜含有较多胡萝卜素，对白内障和夜盲症等眼疾有较好疗效。所含吲哚类化合物、芳香异硫氰酸，可抑制癌细胞生长，有防癌作用。因此，古代将荠菜称为护生草，更把荠菜糊誉为“百岁粥”。

　　荠菜不仅是时令佳蔬，而且药用价值也很高，全株入药，故民间有“三月三，荠菜当灵丹”之说。中医认为其性味甘平，具有凉血止血、清肝明目、解热利尿、益脾和胃、除湿止痢等功效。适用于痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等症。

　　春季时病 如麻疹火盛，取鲜荠菜100克，白茅根150克，水煎代茶饮；预防小儿麻疹，可食用荠菜粥（鲜荠菜250克，洗净，大米100克，同煮为粥）或饮服荠菜煎剂（荠菜500克，水煎，收浓汁，每次服100毫升，每周一次）。春天感冒发热，用荠菜30克，紫苏70克，葱白两根，水煎服。另外，春季多吃荠菜，还可预防流感和流脑。

　　各种出血 取荠菜花（或荠菜）30克，马齿苋 60克，加水煎汤服，适用于妇女崩漏，月经过多，恶露不止属血热者。用荠菜、白茅根各30克，藕节60克，加水煎汤服，可用于咳血、衄血、吐血、尿血等。以荠菜、蜜枣各50克，加水煎汤服用，能治内伤出血。

　　常见疾病 取鲜荠菜50克，鲜苦瓜100克，猪瘦肉100克，粳米100克，料酒、盐各适量，煮粥，可治疗高血压引起的头晕头痛，口渴咽干，或目赤肿痛等。用鲜荠菜50克，干石榴皮15克，大米100克，蜂蜜30克，煮粥，能治疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻。以荠菜100克，水煎，适用于湿热痢疾的食疗。将荠菜根50克，车前草50克，水煎服，可用于颜面、足踝水肿。