盐是百味之首，食盐的主要化学成分是氯化钠，人类需要盐烹制美味，也需要盐维持生长发育，但任何事物都“过犹不及”——据世界卫生组织（WHO）报告，全球钠摄入量远超推荐值（5g/天），须尽快采取有效强制性措施，减少人群钠摄入。

高盐饮食的危害

研究发现，高盐饮食会增加心脏负荷，升高血压。重者可导致心脏功能不全、心力衰竭，还可能造成心脏血管弹性下降，血管内胆固醇含量增高，增加冠状动脉粥样硬化几率。

高钠摄入还与胃癌关系密切，是胃癌主要饮食风险因素之一。

每天摄入7.5克盐，会导致2型糖尿病风险增加65%。每天摄入超过14克盐会使记忆力减退风险增加1.5倍。盐摄入过多还会加重肾脏负担，引发水代谢紊乱，造成水肿、皮肤干燥、头发干枯。相比吃盐少的人，吃得咸的人预期寿命平均缩短2年。

生活中如何巧妙控盐

1.避开“看不见”的盐。挂面、坚果、面包、饼干、方便面等含有较多“看不见”的盐。日常注意避开这类食品，多吃新鲜蔬果、肉类、鱼类、蛋类。

2.尽量自己做饭吃。调查发现，点外卖、餐馆用餐，每餐钠摄入量超过全天推荐摄入量，极易造成盐超标。

3.做菜、煲汤晚放盐。除腌制肉类需提前先放盐，其他情况尤其是煲汤，建议出锅前加盐。

4.巧用其他调味。在缺盐地区，比如贵州山区，过去人们习惯用番茄等食材代替盐调味，做成风味独特的“酸汤肥牛”，或用柠檬、辣椒、葱、姜、蒜等天然有特殊味道的食物调味。

5.多用蒸、炖、凉拌烹饪方式。选用保持食物原味的做法，减少酱油、蚝油、豆瓣酱、味精、鸡精、番茄酱等调味品。

6.使用限盐勺。

吃盐少一点，健康多一点！

（手术室 张玉华）